Fødevareallergi hos kokke

Kokke, smørrebrødsjomfruer, køkkenarbejdere og bagere er i kontakt med fødevarer det meste af arbejdsdagen. Våde hænder og kontakt med proteiner og enzymer i fødevarerne kan give håndeksem og allergi.

 
I en ny undersøgelse fra Videncenter for Allergi blev resultatet af allergitest af 372 personer med professionel fødevarekontakt og håndeksem opgjort. Hos ca. 1 ud af 5 blev der konstateret en allergi over for fødevarer, hyppigst frugt og grønt fx kiwi, kartoffel og hvidløg. Allergi over for fisk og melprodukter(hos bagere), sås også hyppigt.
 
Undersøgelsen viste at de fleste allergier fanges ved test med friske fødevarer.
De der fik påvist en fødevare-allergi havde sværere sygdom, måtte sygemeldes i længere tid og var i større risiko for at miste deres arbejde.
 
Læs mere om: