Som kok og køkkenmedhjælper bruger man hænderne i det daglige arbejde. Man har ofte kontakt med allergifremkaldende samt hudirriterende stoffer. Fx vasker man ofte hænder og arbejder med våde fødevarer, og dette kan give hudirritation [3].
De allergifremkaldende ingredienser kan fx være [3,4]:
-
Handsker (Latex, gummikemikalier)
-
Salat, grøntsager
-
Mel
-
Fisk og kød
-
Krydderier (fx hvidløg [5], kanel, karry mm ([6])
-
Parfumestoffer (kan være en markør for allergi over for krydderier og citrus [6])
-
Nikkel [7]
Listen er ikke udtømmende, man kan have allergi over for mange forskellige fødevarer.
Andre allergiske symptomer
Som kok/køkkenmedhjælper kan man også få nældefeber, efter man har rørt ved fødevarer (fx fisk og kød), som man har allergi overfor [8].
